在加在家

這是一款猶太人在安息日食用的傳統麵包
它的特徵是把它做成像辮子狀的麵包

我第一次接觸它是10幾年前剛到美國時
非常不習慣當地的麵包
乾乾的而且沒什麼味道
朋友介紹我ㄧ家麵包店
我就買了這款麵包
覺得很好吃
前些日子買了ㄧ本食譜
裡面有教怎麼做
就試著做做看

成品不是很漂亮
但是組織細密
口感柔軟
把它切片抹上nutella(榛果巧克力醬)
超好吃的
所以介紹給大家試ㄧ試

材料:

高筋麵粉340g
酵母粉15g
牛奶 180cc
糖15g
鹽7g
香草精1t
全蛋1個
蛋黃1個
橄欖油40cc
黑芝麻適量


作法:

1.把酵母粉加入60cc的溫牛奶(40-50度C)中

2.除了橄欖油及120cc冷牛奶以外,全部材料加入攪拌盆中攪拌,邊攪拌邊加入牛奶直到成團,加入橄欖油,用中速攪打5-6分鐘
直到有薄膜即可

不必到光滑就可以加橄欖油,會易於吸收

3.隔溫水基本發酵60分鐘

兩倍大或用手指沾些麵粉在麵糰中心撮下去不會密合回去

4.排氣,分割成3等分,滾圓,中間發酵15分


5.收口朝上,壓平,排氣


6.自中央往上往下桿平


7.轉90度


8.自底部捲起




9.收口捏緊


10.搓成45-50cm長條

我搓成60cm,我覺得太長不好操作

11.三條麵團頂端先黏在一起


12.編成辮子狀,最後收口捏緊


13.最後發酵到原來麵糰的ㄧ倍半

14.刷上蛋液,撒上芝麻


15.175度C 烘烤30-35分鐘



Counter Stats

burleigh accommodation Counter