小時候住在中華路附近,那時的中華路還有兩層的中華商場
中華商場聚集了很多小吃
最多的就是冰店了
每到放學時,每家冰店都己的滿滿的
那時我就很愛再刨冰裡加上一小杯的布丁
多加ㄧ杯布丁就多加5元
對於學生而言,也算是個小奢侈了
所以當我做焦糖布丁時
所有的回憶又浮現在腦海了


記得第一次做焦糖時
對於溫度的拿捏,焦化的程度
實在很沒有把握
可是經過ㄧ次又ㄧ次的練習
大約可以掌握焦化的時機
所以想要嘗試的朋友不要怕
多試幾次就會有好成績出來的
就像我們家老大
雖然對於做甜點不太在行
可是做布丁卻是ㄧ流的
這次就是由他親自操刀
我做副手
ㄧ起共同完成的

模型:18*18正方形模
材料

焦糖:
糖 120g
水 20g

布丁:
全蛋 240g
蛋黃 50g
牛奶 600g
糖 90g
香草精 1T

有時我嫌麻煩,全部都用全蛋,口感會較有彈性,顏色也較淡


作法

焦糖:

1.把糖和水放到不繡鋼小鍋中,用中火煮到糖溶化,顏色越來越深,最後氣泡會越來越小,開始冒白煙,會有焦香味



2.此時,淋上大約20cc滾水,減緩焦糖硬化速度

3.煮好的焦糖到入模型中,另取一個烤盤,裝入熱水(高過布丁液),把模型放入烤盤內




布丁:

1.牛奶加糖及香草精用中火煮到糖溶化即可,蛋攪拌均勻


2.將牛奶到入蛋液中,注意牛奶溫度不可過高,否則蛋會熟化


3.將布丁液過濾,倒入模型中


4.,放入烤箱,以蒸烤的方式,180度C烤40-45分鐘
 



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