我娘家之前在中華商場附近
在還沒拆之前,有ㄧ家非常非常好吃的鍋貼店---點心世界
現在的四海遊龍或是八方雲集都無法與它相提並論
充其量只能裹腹而談不上美味
中華商場拆了以後,我就不知道點心世界搬到哪裡去了
自小吃到大,真的非常懷念它
不知道為什麼他們可以把皮煎的酥酥脆脆的,又不會油膩
濃郁的肉香味加上特殊風味的韭黃
讓人忍不住一個接一個
搭配他們特殊的酸辣湯-酸酸辣辣的湯底加上豆花蛋花,撒上大量胡椒粉
ㄧ餐吃完,頭上的汗ㄧ滴滴的落下,直呼過癮
外皮(60個)
高筋麵粉600g
太白粉2T
熱水240g
冷水60-85克（冷水的量要看麵粉吸水的能力，可以從60克開始慢慢加到適當的軟度）
鹽5g
沙拉油60g
作法
1.高筋麵粉和太白粉放在鋼盆中,先加熱水再加冷，略為攪拌就可以加油(不要攪拌到光滑才加油,油會吃不進麵糰中)
2.揉到成糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘
3.分成四份,每份搓成長條,切15等分
4.壓平
6.桿開,灑些手粉備用
內餡
豬絞肉600克
韭菜400克
薑末1T
蔥一根
調味料
鹽1/2t
白胡椒1/2t
米酒1T
糖1/2t
雞高湯3T
香油適量
作法
1.韭菜洗淨切成小粒備用
2.肉餡肉餡中先加入薑泥，然後乾性的調味料,再加入濕性調味料，用筷子或攪拌機以同一方向攪拌均勻，攪拌到肉餡有筋性產生（會有一絲一絲產生）
3.可以嚐一下內餡的味道，若是味道已經調好就可以加入麻油拌勻，再加入蔥粒拌勻
4.將韭菜加入肉餡中拌勻
5.放到平盤,大略分成60等份
3.包餡
4.平底鍋中大火加熱後,加油,放上鍋貼,煎到底部金黃色
5.加入麵粉水(水1.5杯,麵粉1T,香油適量),蓋上鍋蓋,中火煎到水分蒸發完全,這時底部會有酥酥的焦皮即可
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