咕咕霍夫蛋糕屬於奶油類蛋糕
它的特點是用一種中空螺旋紋形的模型,作成皇冠的蛋糕
源自法國阿爾薩斯(Alsace)及德國南部的甜食
有「美麗的花園」之稱的阿爾薩斯,位於法國東北部
此處最迷人的地方,在於保存完好的古式木構房屋,房屋用色豐富美麗
小城外面是大片的森林、葡萄園、農場或果園....
大地似乎散發著濃郁的酒香...
讓人不由自主的醉了!!!!

除了咕咕霍夫蛋糕Kougelhopf外
8字型的Bretzel鬆餅和乳酪培根薄餅Flammekuche
都是當地的傳統食物
如果有機會到當地旅遊,ㄧ定要嚐嚐看他們傳統風味美食!!!




模型:直徑21.5cm,高10.5cm
內部抹油


材料


無鹽奶油(室溫軟化) 300g
糖 150g
蛋黃(室溫,打散) 5個
香草精(加到蛋黃中) 1/2t
牛奶 60g

蛋白(室溫) 150g
糖 (打發蛋白) 75g

低筋麵粉 220g
杏仁粉(與麵粉一起過篩) 80g

可可粉 15g
熱水 30g

鏡面糖霜

糖粉 120g
檸檬汁 ㄧ個
二者混合在一起成稠狀,但若太稀可再加ㄧ些糖粉,太稠則加ㄧ些水調整濃度


作法
1.室溫軟化奶油用打蛋器先打散,加入糖,ㄧ起充分打發到顏色轉變成淡黃色

2.分次加入蛋黃,必須等到蛋黃被吸收才再加下一次

3.加入牛奶,攪拌均勻(稱作蛋黃糊)

4.打發蛋白,75g的糖分3次加到蛋白中,第一次的糖必須先打發蛋白到不會滴下才加入,
之後每次必須等到糖完全被溶解,才再加下一次.
ㄧ直到蛋白充分打發,泡沫柔細有光澤,且將鋼盆倒立蛋白不會流動.

5.將ㄧ半打發好的蛋白加入蛋黃糊中,用打蛋器略為混合

6.再加入過篩好的粉類,用刮刀輕輕混合均勻

7.把剩下的蛋白加到上項中,先用打蛋器略為混合,再用刮刀輕輕混合均勻

8.可可粉與熱水調成糊,取1/6麵糊與可可糊混合

9.先放一半麵糊入模,再加入混合好的可可麵糊,最後再把剩下麵糊加入






10.用筷子自模型底部劃圈,繞一整個模型,再上下略攪幾下,小心不要攪拌過度,
以免兩種顏色麵糊混合在一起




11.170度C 烤45-50分鐘(先用蛋糕刺針測試有沒有熟)

12.脫模放涼

13.糖霜淋在蛋糕上,220度C烤1-2分鐘,直到表面冒泡即可,烤好馬上離開烤盤以免沾黏

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