在加在家

這道著名的奧地利甜點源自西元1832年
由奧地利王子的御用廚師Franz Sacher所研發出來的
因為深受貴族們的喜愛
所以以廚師的名字為蛋糕命名
之後,
由Sacher家族經營的Sacher飯店以這款蛋糕為招牌點心
因為如此
讓它不再限於王公貴族的專利
也讓它更受大家歡迎
由於這款蛋糕太過美味以致於不斷地被人模仿
所以薩荷蛋糕的正確配方至今已不明確
不過,不論如何
它已經成為奧地利的代表甜點之一
也成為世界聞名的糕點

這款蛋糕最大的特色就是加入了大量的巧克力
為了要展現巧克力的特殊風味
一定要選用苦甜巧克力才會發揮出蛋糕的特色
並且夾入酸酸甜甜的杏桃果醬
外層淋上含大量砂糖的巧克力淋醬
配上苦苦的蛋糕體
這種多層次的味覺刺激
喜愛重口味的你
一定要試試



蛋糕體
8吋圓形蛋糕模(鋪上烤盤紙)

材料

奶油(室溫軟化)120g
糖40g
蛋黃6個

可可粉30g
低粉150g

鮮奶油100g
苦甜巧克力120g

萊姆酒20g

蛋白6個
糖90g


做法

1.奶油打成泥狀,加入糖繼續用打蛋器打到鬆發

2.蛋黃一次一個加入奶油糊中


3.鮮奶油加上巧克力隔水加熱溶化,用橡皮刮刀混合到均質,略為降溫後加到奶油蛋黃鍋中混合均勻



均質化



4.加入萊姆酒混合均勻

5.糖分三次加入蛋白中打發到硬性發泡,先加1/3蛋白霜到上項(奶油糊)中,用刮刀略為混合

6.低筋麵粉與可可粉一起過篩,加入1/2到上項混合均勻

7.再加1/3蛋白霜到上項略為混合

8.再加剩餘的粉類混合均勻

9.最後加入剩下1/3的蛋白霜一起混合均勻

10.倒入模型中,上火180度C,下火120度C烤40分鐘(若無上下火之分,可以多墊一層烤盤)


11.出爐後不到扣,冷卻後脫模


12.切成兩半,中間及表面刷上杏桃醬


13.表面淋上巧克力淋醬

14.冷藏使巧克力定型,定型後就可取出

15.撒上可可粉(可不撒)


16.室溫食用



杏桃醬

杏桃果醬加萊姆酒一起煮到濃稠,放涼備用



巧克力淋醬

材料

麥芽糖100g
砂糖100g
水100g
苦甜巧克力100g

做法

1.麥芽糖,砂糖,水一起煮到108度C

2.加入苦甜巧克力攪拌到巧克力溶化,並且有光澤

3.降溫後會越來愈濃稠,最後淋在蛋糕表面