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這道焗烤白菜是在台灣早期的港式飲茶必點的一道點心

可是在多倫多的港式餐廳卻不見它的蹤影

自己研究終於做出相似度99%的版本

重點是大白菜一定要川燙過

川燙過的白菜,再次炒過,之後烘烤時就不會出水

最後的成品

絕對讓您滿意
 


材料

大白菜一顆

金華火腿
香菇3-4片(泡軟)

蝦米適量(泡軟)




調味料

鹽1 1/2t
糖1t


白醬

奶油60克
麵粉60克
牛奶1 1/2杯
高湯1 1/2杯


作法

1.大白菜洗淨切大塊

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2.煮一鍋水把大白菜燙軟,用濾網將大白菜汁瀝乾


3.起油鍋,先炒香香菇及蝦米,再將瀝乾汁的大白菜加入一起炒
加入鹽和糖調味,此時若有湯汁炒出來也要瀝乾

(瀝出的湯汁留下來備用,可當作製作白醬的"高湯"使用)


4.炒白醬:
用中火熱鍋,加入奶油,等奶油溶化後加入麵粉一起炒香
慢慢加入牛奶及高湯,邊加液體邊用打蛋器混合均勻,一直到沸騰為止,關火


 


5.取出2/3的白醬到碗中,將炒好的白菜加入剩下的白醬混合均勻,

盛到烤盤中,再把之前取出的白醬倒白菜在表面




6.185度C烤35分鐘,然後增溫到攝氏200度烘烤10-15分鐘

表面呈焦黃色即可取出

注意剛出爐的白菜十分燙,要小心入口ㄡ

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參考影片

http://youtu.be/EMsXZIdezRc

 

 

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