在加在家

最近發狂的愛吃麵食
半年前過一次荷葉餅
到現在還意猶未盡
自己做的餅皮香Q又有嚼勁
材料簡單
麵粉和水就這樣而已
中點令人佩服之處就在此了
麵粉和水可以組合出多種麵食
像是麵條,蒸餃皮,鍋貼皮,水餃皮,荷葉餅,鍋餅,蔥油餅,捲餅,斤餅,炒餅,烙餅......等等
若再多加個酵母粉
那不知又可以變換出多少花樣出來了
中國人的麵食文化真的可以說在世界上是數一數二了
雖然西方人還不懂得欣賞
我們自己可別忘本
喜歡麵食的朋友先從這裡開始吧




荷葉餅12張


材料

中筋麵粉500g
沸水250g
冷水100g


做法

1.麵粉放入攪拌缸中,倒入沸水,接著倒入冷水,先用筷子攪拌成碎片
之後再用手揉成糰

2.蓋上濕布,靜置20分鐘

3.桌面上灑上手粉,放上麵糰,平均分割成12等份


4.壓平,表面抹上沙拉油


5.兩個麵糰重疊,再壓平,靜置10分鐘


6.將麵糰擀平約0.5公分厚度

7.放入預熱過但是不加油的平底鍋中,中火煎到表面鼓起,翻面在煎一下,就完成了


8.食用前將兩片剝開夾入各類餡料包起即可,若無法立即食用,可以放入蒸籠中小火保溫就會回軟




沾醬

甜麵醬120克

油適量

糖兩大匙（若甜麵醬較鹹可以多加一些）

水100克

做法

1.鍋中熱油，加入甜麵醬炒香

2.加入砂糖與水，煮滾後盛入碗中放涼備用

合菜戴帽

材料

蛋3個（打散後加入太白粉水，太白粉水用一小匙的太白粉加2-3大匙的水調開）
豆干2塊
蔥一支
紅蘿蔔半根切細絲
筍絲
木耳絲
綠豆芽
粉絲1個（泡冷水）
菠菜


調味料

醬油
鹽
糖
素蠔油
麻油
胡椒粉少許

(分量請自行斟酌)

做法


1.豆乾切絲,熱鍋,加入蔥段及豆乾先炒香

2.加入紅蘿蔔絲,筍絲炒半熟

3.加入木耳絲及調味料,炒勻後加入粉絲(略切成小段),

4.另起油鍋炒熟菠菜，加鹽調味。再將菠菜加入之前的鍋中，菠菜水不要加入，以免成品過濕

5.蛋打散,放入熱鍋中煎蛋皮.邊緣若浮起,表示準備起鍋

6.將蛋皮蓋在合菜上面

7.將蛋皮剪開，翻開成菊花狀

8.荷葉餅抹上一層沾醬,夾入合菜戴帽,捲起就可以大快朵頤了

荷葉餅做法影片http://youtu.be/HyTheDbxDKg