刁嘴的小兒子居然十分鐘愛各式餅類
蔥油餅便是他的最愛之ㄧ

在往新店方向剛過木新路之後TOYOTA車長前有兩家餐車專賣蔥油餅
因為位於車輛繁忙的路邊
不必顧客下車,貼心的老闆會把蔥油餅送到車旁
就可以嚐到熱騰騰,酥脆脆的蔥油餅
除了單吃餅外,還可以夾蛋
並且配上豆漿或綠豆湯
不論是早餐或午餐都算蠻豐盛的了

為了滿足小兒子的口腹之慾
試了不少次各類版本及作法的蔥油餅
這次在youtube找到李梅仙老師示範的蔥油餅
為了不讓各位同好失望
這個版本試做了兩次,成品蠻受大家歡迎的
所以把作法和材料寫出來
希望大家都可以動手做做看

可以參考梅仙老師的作法









材料

中筋麵粉500g
鹽5g

沸水200g
冷水100g
提醒:麵粉與水比例為1:0.6,但梅仙老師的比例為1:0.5
我這裡氣候較乾,若用0.5的水無法成糰

蔥花

白胡椒
以上一起放入大碗中混合均勻

豬油
提醒:我用的是一般沙拉油,但豬油煎出來的餅會較酥也較香



作法

1.粉加鹽放入大盆中,加入沸水,邊加邊用桿麵棍攪勻


2.再加入冷水,一樣用桿麵棍攪勻
冷水步要一次全部加完,留一小口調整麵糰的溼度
可以全用冷水和麵,但餅會較硬
成糰即可,不要過分揉捏


3.成糰後,放入抹油的容器中靜置至少30分鐘
提醒:靜置久一些,水份可以和麵粉充分融合
建議可以前一晚先揉好麵糰放到冰箱,隔日再動手製作


4.操作台抹上一層油,將麵糰桿成一大片長方形


5.餅皮錶面抹上油,撒上蔥花



6.自底部開始捲起成一長條
提醒:邊捲邊捏緊,盡量不要有空隙產生



7.捲好後切成四等分,蓋上保鮮膜再靜置20分鐘
提醒:麵糰桿開後會出筋,所以要再靜置一下



8.將捲好的餅皮兩端拉起,輕敲桌麵,慢慢拉長成原來的2-2.5倍,甚至到3倍長都沒關係



9.自一端捲起,壓平,再靜置20分鐘
提醒:可以用保鮮膜先一個個包起,放入冷藏,等要食用前在取出

10.把捲好的麵糰桿開

11.中火熱鍋,鍋熱後加油,下餅去煎到兩面金黃,趁熱食用即可


創作者介紹
創作者 Peng6429 的頭像
Peng6429

在加在家

Peng6429 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()