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去年回多倫多途經溫哥華
在先生同學家吃到一頓令人難忘的一餐
在飛機上度過了12小時
餐點實在不讓人苟同
主人盛情款待的酸菜白肉鍋
把旅途的疲憊
拋到九霄雲外了
令人吃驚的是
令我驚艷的酸白菜竟然出自女主人之手
回到多倫多
立即找出食譜
試做過兩種不同版本
第二種簡單
在先生同學家吃到一頓令人難忘的一餐
在飛機上度過了12小時
餐點實在不讓人苟同
主人盛情款待的酸菜白肉鍋
把旅途的疲憊
拋到九霄雲外了
令人吃驚的是
令我驚艷的酸白菜竟然出自女主人之手
回到多倫多
立即找出食譜
試做過兩種不同版本
第二種簡單
且失敗率低
大家趁著天冷
趕快做一鍋溫暖自己的胃吧
酸白菜
材料
山東大白菜2顆約10斤
鹽1碗
做法
1.大白菜自頂上畫一刀,用手撥開成兩半
2.煮一鍋沸水,將白菜入水川燙約20秒,取出瀝乾
3.取一大桶,以葉端朝內方式擺入,一層鋪好就灑一層的鹽
每一層都要灑上鹽
4.煮一鍋開水放涼,注入水缸中,淹沒白菜為原則
5.封口,放置溫暖處(以便發酵)1個月即可
6.注意任何容器及器具不可沾上油及生水,否則易腐敗
參考資料:150道中式醬料
楊桃文化出版
這酸菜白肉鍋還有一道不可缺少的食材
就是"川丸子"
材料
絞肉1斤
薑泥50g
花椒末少許
醬油2T
糖1/2t
胡椒粉1/4t
太白粉1/4t
蛋一個
做法
1.全部材料混合均勻,在用手甩打出筋
2.熱一鍋油,將絞肉擠出小粒炸熟,就完成了
酸菜白肉鍋
材料
酸白菜1/2顆
五花肉片
老薑數片
大骨高湯
川丸子
火鍋食材
粗冬粉
各類菇
凍豆腐(老豆腐切片放入冷凍櫃隔夜即可)
做法
1.洗淨酸白菜,切約半公分寬細絲
2.起油鍋爆香薑片加入酸白菜,排入火鍋料,再注入高湯,煮滾後小火慢煮,酸白菜的風味會漸漸釋放出來
完全不加鹽,一樣的鮮甜
沾醬
紅糟豆腐乳1塊
醬油1/2t
芝麻醬1T
蒜泥少許
酒1/4t
香油適量
辣油(可不加)
蔥花
香菜
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