在加在家

湯湯水水的料理是我家的最愛
淋在飯上
唏哩呼嚕的吞下肚
不知不覺就可以吃上好幾碗飯
滑蛋系列尤其受我家青睞
從到加拿大之後
試做過無數次
成果皆不理想
但是孩子們依舊一掃而空
為了不辜負他們
只要有新的做法
一定嘗試做做看
前些日子
觀看"生活好事兒"
有位香港大廚-梁振業師傅
示範做出簡單可口的滑蛋牛肉飯
http://www.tvbs.com.tw/project/tvbs_g/program/goodthing/01.aspx?code=20100224205423
我再加以簡化
連牛肉都不炒了
直接使用現成的叉燒代替
不到10分鐘料理時間
對於忙碌的現代媽媽
真的是一道理想晚餐




材料

叉燒肉(切成小塊狀)
蛋4粒
蔥花適量
冷凍豌豆1/2碗(可不加)



調味料

高湯200cc
鹽
糖
(分量依個人口味斟酌)
太白粉水3T



做法

1.叉燒粒略為炒熱,盛出備用

2.高湯放入鍋中(若有叉燒汁也一併加入),加入鹽糖調味
用太白粉水勾成濃欠汁,濃度類似羹湯



2.蛋打散,注意不要混合均勻
要呈現蛋黃與蛋白略有分離狀


3.將蛋液倒入鍋中,先不攪拌,直到蛋液邊緣呈現凝固狀
再用木匙慢慢自鍋緣往內推


4.內推後再等待另一次鍋邊蛋液凝結
再次自鍋邊往鍋心內推


5.直到蛋液全部凝結,馬上加入叉燒粒和碗豆
小心不要將蛋液過度烹調
以免蛋液老化






6.起鍋前加入蔥花拌勻就完成了