在加在家

住在台灣的朋友
有幸可以吃到可口兼美麗的糕點
若不是出國前在曾美子老師的烘焙班上到蛋糕高級班
可能只有看著照片流口水的份了
上周
朋友小女兒過生日
朋友不經意提及去年因為在超市買了一個超醜的蛋糕
害她對女兒十分愧疚
住在國外
生活平淡
生日就顯得十分重要
尤其她們去年剛來
一切都不熟習
在不對的地方買了不對的蛋糕
這種傷心
我能感受
今年毛遂自薦
接下讓小女孩開心蛋糕的工作
還好結果是令人滿意的
這次的工作帶給我多一次練習的機會
春蘭
謝謝你




做法參考自Carol的草莓乳酪慕斯蛋糕
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=44502


A:
杏仁蛋糕體


做法

1.蛋黃四個打散,加入15g細砂糖一起用打蛋器打到蛋糊呈現淡淡的黃色

2.蛋黃糊中加入牛奶15g,液態油15g攪拌均勻

3.低筋麵粉60g,杏仁粉50g一起過篩
加入蛋黃糊中用刮刀攪拌均勻



4.蛋白4粒先用打蛋器打到不會滴下
加入砂糖50g的1/3
再繼續打發
另2/3的砂糖再分2次加入蛋白中打發
打發到硬性發泡即可(鍋子倒立蛋白不會流動)



5.放入長方型烤盤(底部鋪紙)
用刮板抹平


6.180度C烤12-15分鐘
出爐後
脫模放涼待用

7.用6吋方型在蛋糕體上壓出兩片蛋糕



B:
乳酪蛋黃慕斯

做法

1.蛋黃3粒放入攪拌鍋中打散
加入牛奶100g,砂糖45g混合均勻
隔水加熱到60-80度C
期間要不停攪拌以免蛋液凝結

2.吉利丁片3.5片泡在冰水中備用

3.泡軟的吉利丁片加到蛋黃液中融化
再加入香草精混合均勻

4.Cream Cheese室溫解凍
用打蛋器打法呈乳霜狀
將1/2的蛋黃液加入用打蛋器混合
再將剩餘1/2蛋黃液倒入
隔冰水降溫直到蛋黃液呈現半流質狀
(注意不要降溫過頭,以免凝固)


5.鮮奶油200g加20g砂糖及1t萊姆酒一起打法到6-7分發

6.蛋黃糊降溫後狀態與鮮奶油打發後狀態接近
就可以將二者混合


C:
草莓醬

草莓300g加入120g砂糖一起煮到濃稠狀
再加入1顆檸檬汁
混合均勻



D:
酒糖液

50g開水加入25g砂糖以及5g萊姆酒
 

E:
鏡面果膠

吉利丁粉1/2t加入1T砂糖混合均勻
慢慢加入50g水中
中火煮沸即可使用


F:
組合

1.慕斯框內先圍上一圈幕斯塑膠膜

2.底部放上一片杏仁蛋糕
刷上酒糖液



3.草莓8粒切半沿著慕斯膜邊緣貼上圍上一圈
中間再放入9粒完整的草莓
(若小粒草莓可用到12粒)



4.乳酪慕絲裝入擠花帶中
在草莓與草莓的空隙中擠入慕斯
刮板整平




5.再覆蓋一層已刷上一面酒糖液的蛋糕體
表面再刷上酒糖液



6.表面抹上草莓醬
放入冰箱冷藏至少1個小時



7.取出脫模
刷上鏡面果膠
做表面裝飾
在裝飾草莓上刷上鏡面果膠
裝盒冷藏
3日內食用完畢