諾曼第蘋果派 @ 在加在家

其實這道甜點的正名是"諾曼第蘋果塔"
但還是因為家中派皮仍有存貨
就拿來替代塔皮了
我又自作主張把配方修改了一下
呈現出來的是
"半調子"諾曼第蘋果派

蘋果派似乎是秋季的代表甜點
春季應該多多利用草莓做食材
偏偏大兒子不知在某日輕描淡寫的提到
好想吃"蘋果派"
做媽媽的我就放在心上
上周放春假
約了數位好友同遊"St.Jacobs Farmers Market"
問了當地農友
請他推薦適合做蘋果派的蘋果
買回家後
熊熊的忘記蘋果的品種
這擔任主角的蘋果
確實發揮了效果
加了糖先煎香後
酸酸甜甜
口感依舊脆脆
真是後悔沒把品種記下
下次又要開1個半小時去Market問老闆了

材料

現成7吋派皮兩個
蘋果(選擇略有酸味的)4-5個
無鹽奶油10g
細砂糖(份量是蘋果去皮去子後重量的百分之20)
檸檬半粒
酒漬葡萄乾1/2杯

糊料

全蛋2個
砂糖40g
杏仁粉20g(原食譜10g)
鮮奶油40g
融化奶油40g
低筋麵粉10g(原食譜沒有加)

做法

1.蘋果去皮去子
一個切成八等份

2.厚鍋加入奶油溶化

3.蘋果加入糖拌勻

4.蘋果整齊排列在平底鍋中大火煎到雙面略微焦黃(約10分鐘)

5.加入檸檬汁及酒漬葡萄乾拌勻待用

6.現成派皮內部刷上一層蛋黃液
底部用叉子叉洞

7.蘋果整齊排列入派皮中
(盡量加滿,我加的有些少)

8.糊料全部加入料理機中攪拌均勻

9.糊料倒入派皮中

10.170度C烤25-30分鐘
(若表面顏色過深就要降溫)

11.冷卻切片就可大快朵頤了