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老皮嫩肉
如果第一次上館子看到這道菜名
肯定認為是什麼燉肉之類的
端上桌之後
恐怕會嚇一跳
怎麼會是個豆腐料理
但是入口之後
終於恍然大悟
這是道名符其實的料理
看似簡單的一道菜
我前前後後試做了多次
直到
生活好事兒播出
如何做出道地的老皮嫩肉
才了解之前的錯誤
要如何外皮酥脆
內心軟嫩
火侯是大大的關鍵
切好的蛋豆腐
出水很厲害
所以油鍋一定要熱到180度C
豆腐下鍋數量不要太多
以免一下子就把油溫降低了
還有炸的時間要短
炸久了
豆腐水分沒了
也就老了
掌握住油溫,時間,數量這三個關鍵
就一定能做出這道令人垂涎的佳餚了
材料
雞蛋豆腐1盒
蔥1支
辣椒1支
香菜1支
蒜頭3粒
薑末10g
調味料
醬油1T
糖1T
辣油1t
水2T
太白粉水2T(太白粉:水=1:3)
做法
1.雞蛋豆腐切塊(長寬皆大於2公分)
否則會縮到乾癟癟的
2.擦乾豆腐表面水分
油鍋熱到180度C時
下鍋炸到金黃酥脆後瀝油盛出
(時間要短)
3.起另一油鍋
炒香蒜末,薑末,辣椒粒(可不加)
煮滾後勾芡
加入一半的蔥花及辣油(可不加)
5.加入炸好的豆腐及另一半的蔥花
輕輕拌合均勻
盛盤
撒上香菜就完成了
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