在加在家

蘿蔔絲餅

材料

油皮

中筋麵粉400g
沸水180g
冷水60g
豬油60g(我用無鹽奶油)


酥皮

低筋麵粉280g
豬油140g


餡料

蘿蔔一根
蝦皮50g
香菇4朵
蔥三支
塩(自行斟酌)
白胡椒
糖適量(提味用)
麻油


作法

1.蘿蔔刨絲,加1T塩用手略抓,放置ㄧ下讓蘿蔔出水

2.擠乾蘿蔔水分(ㄧ定要擠乾)

3.香菇,蔥切粒加入蘿蔔絲中,加塩糖調味,再加白胡椒,麻油拌勻


4.油皮:
麵粉先加入沸水,再加入冷水攪拌成團後加入豬油,用手揉到光滑即可,蓋上濕布靜置

5.酥皮:
麵粉加入豬油揉成團即可

6.油皮,酥皮各分成20個,蓋上濕布


7.油皮桿成水餃皮大小,包入一個酥皮






8.全部包完後,壓平,桿成長條狀


9.捲起,放置ㄧ旁(第一次桿)


10.全部捲完後,再將麵團桿長


11.捲起


12.兩端壓平,往中央捏緊


13.桿開


14.包入餡料,收口捏緊


15.刷上蛋白,沾上芝麻,220度C烤20-25分鐘



參考資料:來塊餅
作者:趙伯淯