在加在家

天氣越來越熱，草莓的季節就快開始
情商小女兒幫我做了一款以草莓為主角的蛋糕，當做好友的生日蛋糕
草莓夏露雷特Strawberry Charlotte有著夢幻浪漫又幽雅的稱呼是這蛋糕名稱
早在18世紀，源自於麵包布丁，後來加入蘋果一起烘烤，並做成圓柱狀,並且是趁熱食用
當時英國皇后Queen Charlotte很愛種蘋果樹，就以她的名字命名這道甜點
之後法國廚師 Marie Antoine Carême加以改變，於是冷食夏露雷特就此誕生
以手指餅乾圍邊，內部以巴伐利亞奶油 Bavarian cream為主
後來改革外圍可以瑞士捲Swiss Roll替代，內部則有慕司，卡士達醬的不同選擇
口味不再局限在蘋果一種，最常見的有草莓，洋梨與巧克力等等
衍變至今反到是蘋果口味已不多見
當蛋糕完成時會用絲帶綁出蝴蝶結是它的另一個特色，看起來就像是歐洲淑女戴的帽子，幫這道甜點又增加了美麗的詩篇
 

手指餅乾6吋

材料

蛋黃3個
糖45g
香草精1t
蛋白3個
糖45g
低筋麵粉
糖粉

做法

1，蛋黃打散，加入糖與香草精一起用打蛋器打到淡黃色
2，糖分三次加入蛋白中打到九分發
3，蛋白霜加入蛋黃糊中略為拌合
4，加入過篩的麵粉，用刮刀拌合，勿過度拌合，麵糊必須呈現粗糙狀，若有光滑狀則拌合過度
5，烤盤鋪紙，慕司模沾上麵粉，輕敲烤盤，麵粉會沾在烤盤紙上，以此為大小，麵糊放入擠花袋中，以圓心為起點往外擠出兩片圓形（稍稍大一些），剩下麵糊則擠出以慕司模為高度的手指餅乾，中間不要有縫隙，把麵糊擠完為止
6，撒糖粉在上面靜置10分鐘，再撒一次
7，170度C烤12分鐘即可出爐，放涼備用

草莓慕司

材料

草莓果泥（新鮮草莓打泥）50g+90g
糖30g
明膠片3片
檸檬汁1t

義大利蛋白霜
蛋白20g
糖15g
水25g
糖25g

鮮奶油200g


做法

1，糖30g加入50g草莓果泥加熱到糖溶化即可離開火源
2，吉利丁片用冰水泡軟，加入熱草莓果泥中
3，另90g草莓果粒與檸檬汁加入＂2＂中拌勻
4，製作義大利蛋白霜：
     蛋白加糖打到九分發，同時25g水與糖25g煮到121度C,因為份量很少
     所以建議用最小鍋煮糖漿，糖漿溫度到達時，加到蛋白霜中，邊加邊攪 拌，直到蛋白霜變光亮且降溫即可
5，與草莓醬混合均勻，之後降溫（可以隔冰塊水）到接觸感覺不到就可以了
6，鮮奶油打到六分發，不滴即可，分兩次與草莓霜拌合均勻即可
 

組合

1，慕司模內先放上一片圓形手指餅乾體，刷上草莓果泥，加入一半草莓慕司，鋪上草莓果粒，再蓋上一片餅乾體，之後把全部慕司加入並抹平表面，放入冰箱冷藏定型

2，趁還沒完全硬之前脫模，把一條手指餅乾圍在外圈，綁上緞帶，上方放上整粒草莓，再放入冰箱冷藏完全定型，至少兩小時以上

3，之後刷上果膠，撒上糖粉就完成了