麵包系列9-葡萄捲麵包,熱狗捲 @ 在加在家

老公今天會到多倫多,趁他還沒抵達前,趕快把昨天做的麵包寫一寫,
不然明天過後,就不會有太多時間在電腦上神遊了.
總要花些時間陪陪老公,他好不容易撐了三個月沒人陪的日子,真也辛苦他了!!
當時寫這個部落格的動機,就是為了讓他知道我們在這裡的點點滴滴,也會有些參與感.
有人說,不論是朋友或夫妻分開久了,因為環境不同,話題也不同了,距離就會越來越遠,
如果是這樣,犧牲未免就太大了.

這款麵包因為蛋和糖的含量較高,所以麵糰較黏手,注意材料中的水分不要一次全加完,
以免過濕,麵糰不易操作.

葡萄捲麵包
1.高筋麵粉100％315g
2.酵母粉2％6g
3.溫水34％30g
4.冰水77g
5.蛋黃20％63g
6.牛奶10％32g
7.糖18％56g
8.鹽1.2％4g
9.奶粉3％10g
10.奶油12％40g
11.葡萄乾150g(泡溫水)

每個150g重,共4個,室溫22℃狀態下

做法:

1. 酵母粉加上溫水,放置一旁,攪拌盆混合材料,除了液體及奶油全部加入,
用食物處理機先混合(按機器上pulse兩三下),再把蛋黃及酵母液加入,
啟動機器同時加入水及牛奶混合液,攪拌至無粉狀物(麵粉全部吸收到水份),
續打約1分鐘即可,若用電動攪拌機則用中速攪拌到成糰約3-5分鐘即可,
但是水溫必須視室內溫度作調整,若冬天用自來水,夏天則用冰水.

2. 加入室溫軟化的奶油,攪拌至麵糰光滑有彈性,用雙手撐開會有薄膜. (約30秒到40秒)、電動攪拌機則必需打8-10鐘或至有薄膜出現.

3.另取一缸盆、抹上奶油,打好麵糰滾圓後放入,隔溫水(約60℃)做基本發酵,約1個小,

4.排氣,分割成4個,滾圓

5.中間發酵15分鐘

6.整形
收口朝上,壓平桿開