前些日子朋友送我他自製的鳳梨酥
好吃的不得了
我那群兒女們就慫恿我做給他們吃
這可不是件簡單的事
從內餡到外皮
全部DIY
若不是上次去好市多
買的那顆鳳梨實在太難吃
我真的不太想做
就算成品做出來
也不見得有外面的好吃
算了
硬著頭皮做下去吧



鳳梨酥餡

材料

鳳梨(去皮後)1000g
冬瓜(去皮後)1000g
砂糖250g
麥芽糖200g
檸檬半個

作法

1.鳳梨和冬瓜分別用食物調理機打碎


2.冬瓜略為瀝乾水分


3.先炒鳳梨,將水分稍微收乾


4.加入冬瓜泥一起炒


5.大約10分鐘後加入糖,炒勻


6.加入麥芽糖,拌勻


7.ㄧ直炒約20-30分鐘,感覺有些濕濕的,不要炒的太乾,不然冷的時候會太乾


8.成品約800g

9.放涼,冷藏,隔天使用

資料參考自Carrie的 My Family....My Momories...
http://www.wretch.cc/blog/CarrieC


鳳梨酥皮(每個25g共20個)

材料

無鹽奶油165g
白油5g
糖粉20g
蛋1個
起司粉6g
奶粉10g
低筋麵粉250g


作法

1.奶油軟化,攪散


2.加入過篩的糖粉,攪拌到鬆鬆散散,顏色微白

3.蛋液分次加入,混合均勻


4.加入過篩的粉類,用切壓的方式拌勻,在揉成條狀,靜置30分鐘


我的鳳梨酥皮沒有Carrie的好吃(小孩ㄧ致的說法),我下次要做做她的作法



鳳梨酥

1.外皮每個25g,共20個

2.內餡每個20g,共20個


3.外皮用大拇指捏出ㄧ個凹洞


4.放入一塊內餡


5.包起,搓圓


6.放入模型中,180度C烤15分鐘(或表面微微上色)


7.15分鐘後,去模,翻面再烤20分鐘


8.放涼後再食用





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