在加在家

這道是我們聖誕大餐的甜點
與上次的配方略有不同

這次不打義大利蛋白霜了
參考配方
利用兩顆蛋黃增加滑嫩的口感
整體蛋糕給人濃郁的感受
十分適合下雪的季節
不像之前加入義大利蛋白霜
口感輕鬆,沒有負擔
我覺得比較適合較暖的季節
無論如何
Tiramisu就是好吃

我這次終於在義大利超市買到Galbani的Mascorpone Cheese


曾經聽人說過
做Tiramisu若是沒用這個牌子的起司
就有"減一味"感覺
上次就沒買到
我就覺得起司味不夠濃郁
這次
配方好,材料好
成品當然不會差到哪兒去



材料

巧克力海綿蛋糕1公分厚兩片

蛋黃2粒
糖50g
吉利丁片3片
冰開水適量
Mascorpone Cheese250g
Kahlúa咖啡酒 4T
鮮奶油300g

酒糖液
Kahlúa咖啡酒8T
Espresso 4-6T(喜愛酒味濃一些就少放一些Espresso)
混合在一起



作法

1.將海綿蛋糕切成慕斯模的大小(21.5x21.5cm)

2.一片先放在模型內,刷上酒糖液,酒糖液必須完全滲透到蛋糕內



3.另一片蛋糕的一面也刷上酒糖液待用

4.吉利丁片放入冰水中泡軟備用

5.製作慕司:蛋黃攪散,加入砂糖,隔水加熱到60-80度C(殺菌),一邊加熱一邊用打蛋器攪拌,注意鍋邊,小心結塊



6.熄火,加入吉利丁片(擠乾水分),拌合均勻


7.加入起司,用打蛋器拌合到光滑無顆粒即可,隔冰塊水降溫(必須用刮刀不斷攪動,必勉降溫過快而結塊)



8.降溫的同時,隔冰塊水打發鮮奶油(若無法隔冰塊水打發,可將鮮奶油放入容器中放入冷藏)到不會滴下即可



9.將1/2的打發鮮奶油加入降溫後的起司鍋中(略為濃稠的狀態)略為拌合,再倒回鮮奶油鍋中拌合均勻



10.組合:
將1/2慕斯倒入模型中,略為整平,放上另一片蛋糕,輕壓一下,刷上酒糖液,再把剩餘的慕斯倒入,表面整平,冷藏定型





11.脫模,切邊,撒上可可粉,完成了