在加在家

這是一款鹹味麵包
不同於一般的大蒜麵包
炒香的蒜末加上濃濃的香料
揉合在麵糰中
切片塗上奶油
ㄧ口咬下
外酥內軟
滿口香味


材料

大蒜末 15g
橄欖油 10cc

高筋麵粉485g

酵母粉17g
溫水 60cc(40-50度C)

蛋白 15g
糖15g
鹽15g
乾燥奧力崗(oregano)4g
乾燥羅勒(basil)4g
冷水180cc
奶油(室溫軟化) 15g


作法:
1.中火熱鍋,小火將大蒜末炒香,顏色呈金黃色,放涼待用

2.先用溫水溶解酵母粉

3.除冷水及奶油全部加入攪拌盆,低速邊攪打邊加水
成團後轉中速,繼續打約4分鐘

4.加入奶油再攪打4-5分,直到打出薄膜為止

5.基本發酵1小時


6.排氣,分成兩等分,中間發酵15分鐘

7.收口朝上,壓平,排氣,自中央往上往下桿平




8.自上往下捲成橄欖形


9.收口收緊


10.最後發酵到兩倍大


11.用刀在麵團畫上線條,刷上蛋液,190度C烤30分鐘


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