在加在家

奶黃包在港式飲茶的份量也算舉足輕重吧
至少在我們家ㄧ定是一到必點的小點
原因除了好吃之外,還有ㄧ個原因就是為了我們家那位不吃海鮮的小少爺
大家都知道港式飲茶,海鮮佔的比例很高
常常ㄧ桌的點心,我家小少爺喜歡的沒幾樣
所以奶黃包就必點的點心了
久而久之,也變成我們家的最愛了

材料

皮(12個)

中粉240g
澄粉60g
酵母粉6g
泡打粉3g
砂糖45g
奶粉6g
沙拉油20g
水120g

餡料

牛奶70g
蛋70g
糖90g
低粉35g
無鹽奶油35g

作法

餡料

1.牛奶和糖加入奶油中火一起煮到糖溶化


2.蛋打散,低粉過篩加入蛋液中,用打蛋器攪拌均勻

3.牛奶液略為降溫,倒入蛋糊中,攪拌均勻


4.倒回到原來煮牛奶的鍋中,開大火不斷用木匙推動鍋底,ㄧ滾就離火,放到平的容器中,蓋上保鮮膜放涼


5.用刀子略分成12等分


包子皮

1.除了沙拉油以外,全部材料放入攪拌盆中以低速攪拌到盆底沒有粉


2.加入沙拉油,用中速攪拌到光滑

3.取出麵糰,放到檯面上用手再揉ㄧ下,蓋上濕布靜置15分


4.麵團分成12等分

5.桿成水餃皮大小,包入內餡




6.收口朝下放入蒸籠中(蒸籠鋪上溼的麻布),中大火蒸10分鐘,時間到關火,鍋蓋開一些等2-3分鐘後再取出倒在乾淨的布上,放涼,完成



參考資料:來塊餅
作者:趙柏淯