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家中冷凍櫃儲存了不少豆類製品
一次想要消耗全部
滷味是最適合不過的
單純的滷味
吃多了會讓人感覺疲乏
想起去年回台在新光三越地下室
和老友一起在春水堂
點了一盤滷味
讓人十分驚艷
當時拍下還沒動筷子前的照片
這張照片帶給我這道料理的靈感
在這兒和大家一起分享
材料
豆干
豆包
豆皮
蘭花干
油豆腐
素麵腸
或任何豆製品
各類菇
豬血糕
高麗菜
花椰菜
四季豆
各式丸子
(材料請自行斟酌)
蔥花
酸菜末
薑絲
醬汁
芝麻醬
花生粉
花椒粉
沙茶醬
醬油
糖
白醋
辣油(可不加)
開水(調整濃度)
(份量依個人口味而異)
滷汁做法:
爆香辛香料,加入酒和醬油煮一下,放入滷包,高湯,鹽,冰糖,紅辣椒
煮滾後,改小火煮20分鐘即是紅滷滷汁
做法
1.將全部豆類製品放入滷汁中煮滾後
關火悶到入味
(約1小時)
2.取出切小塊
3.滷鍋先燙熟丸子類,取出
4.再燙菇類
5.最後燙蔬菜類
6.全部材料排入盤中
灑上蔥花,酸菜末及薑絲
淋上醬汁就完成了
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