在加在家

上次回台灣夾帶的幾條康寶沙拉醬
但是早早就進了肚子裡了
在國華買的沙拉筍用了其他沙拉醬(西式或日式)就是不對味
去了幾次卻始終沒進新貨
夏天怎麼可以沒有美乃滋呢
試著做了幾次
終於成功了
這要歸功於我的Blendtec
沒花多少時間就完成了
因為調理機功率高轉速快
而且在長長有蓋的容器中
攪打時也不會噴出
但是千萬別以為製作簡單成功率就高
錯了
幾個關鍵沒掌握好
一鍋的油就浪費了
關鍵1:蛋要放在室溫下回溫
否則鹽糖無法溶解
關鍵2:油一定要慢慢加入
否則油水無法結合而分離
關鍵3:蛋和油混合成半固狀後
檸檬汁和液態油交替加入混合
檸檬之一次加太多也會分解已經成形的混合物
若是沒有調理機也可以用打蛋器代替
但是會比較辛苦





材料

全蛋2個(在室溫下)
鹽5g
糖60g(可以斟酌加減)
液態油400g
檸檬12g(約半粒)




做法

1.蛋和鹽糖一起放入攪拌盆中
確定蓋子蓋緊後
按下"Pulse"鍵維持10秒鐘直到蛋液顏色轉變成濃稠淡黃色即可
但不太拘泥於時間長短
還是要觀察但液的變化為主
用打蛋器製作也是用相同的方法





2.按下"Speed up"鍵到轉速6的位置
先轉10秒後
小心將上蓋開個小縫
分次少量將油加入混合
一次混合均勻後才可以加下一次
直到混合物呈現濃稠狀
此時用油量大約300g



4.加入少量檸檬汁混合均勻後再加入少量油混合
重複多次直到檸檬汁與油完全混合



5.加入檸檬後顏色會變淡越來越濃稠



6.混合均勻後就可以裝罐冷藏了
若是失敗也別忙著丟棄
靜置一陣子就會分成兩層
上層是油下層是蛋液
將油與蛋液分離
丟棄蛋液
留下的油還是可以使用的