之前做過的馬德雷妮做法與材料大致相似
最大不同的是無鹽奶油沒有溶化
放在室溫下用手指搓成綿綿的
這種手法作出的成品很綿細
一點也不油膩
大師不愧是大師
這種作法翻遍食譜都沒見過
很值得大家一試






材料

中筋麵粉70g
無糖可可粉31/2t(大師建議用Valrhona)
發粉1/2t
糖90g
鹽一些些
檸檬皮1/4個
蛋2個(室溫)
無鹽奶油100g(室溫)



做法

1.中筋麵粉和可可粉,發粉一起過篩

2.鹽,糖,檸檬皮放入盆中
用指尖磨擦直到感覺糖有微濕並且呈顆粒狀有檸檬氣味就可以





3.將蛋與檸檬糖一起用打蛋器拌合均勻


4.室溫的奶油用手指擠壓成"髮油"狀


大師用"pomade"形容
捏完後確實有髮油的感覺


5.將奶油加入蛋液內
用打蛋器混合均勻


6.慢慢加入粉類
攪拌到粉類與奶油糊均勻即可以
取一張保鮮膜蓋在麵糊上
放入冰箱隔夜
隔夜冷藏的麵糰烘烤時中央會凸起
這是馬德雷妮的特徵之一
若沒時間隔夜冷藏
起碼要等1小時


7.預熱烤箱220度C
烤盤抹油(注意細縫處也要抹上油)
撒上麵粉之後再倒出多餘麵粉

8.入模
因為自冰箱取出麵糊有些硬
入模時不會平鋪在模型內
沒關係
烘烤時就會變軟把模型填滿


9.放入烤箱後
開個小縫
並且立即降溫倒180度C
烘烤13-15分鐘
或是邊緣與模型脫離就完成了


10.脫模放涼
室溫保存在密閉容器內兩日
或冷凍兩周








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