小兒子生日蛋糕


手指餅乾
(21公分正方兩片)


材料

蛋黃100g(5個)
糖40g
香草精

蛋白150g(5個)
糖100g

低筋麵粉160g

糖粉



做法


1.烤盤上鋪防沾紙
正方形幕斯模底不沾上少許麵粉
輕壓在兩個烤盤上做出兩個正方形外框
烤箱預熱200度C

2.蛋黃打散加入糖及香草精
一起打發到顏色呈現淡淡的黃


3.糖分三次加入蛋白中打發到9分發


4.低筋麵粉過篩

5.一半的蛋白霜加入蛋黃液中用打蛋器略為攪拌均勻


6.加入麵粉用刮刀攪拌均勻


7.再把剩下的蛋白加入用刮刀攪拌均勻


8.用1公分擠花嘴在烤盤內的正方形中擠出S狀斜線
(要超出正方形外框)
上方灑上糖粉等待5分鐘再灑一次

9.入烤箱烤8分鐘
烤好取出倒扣在鐵架上
撕去防沾紙放涼待用





白酒慕斯


材料

蛋黃2個
糖50g

白葡萄酒(我用白葡萄冰酒)60cc

明膠片8g
冰開水適量

檸檬1/2個擠成汁

鮮奶油220g



做法

1.明膠片放入冰開水水中泡軟

2.蛋黃打散,加入糖攪拌到顏色微白

3.白酒加入蛋黃液中
隔水加熱到60-80度
一邊加熱一邊用刮刀攪拌以免結塊

4.加入泡軟的明膠片
攪拌到融化即可

5.加入檸檬汁拌合均勻
降溫等待與鮮奶油拌合

6.鮮奶油打發到6分發
加入慕斯中拌合均勻





組合


酒糖液

材料

開水100cc
糖50g
萊姆酒15cc

混合均勻


綜合水果

奇異果粒
罐頭水蜜桃粒
覆盆子
(或其他各類水果)


做法

1.用模型在手指餅乾壓出兩個正方形
其中一片放入慕斯模內
蛋糕體表面刷上大量酒糖液
(手指餅乾偏乾所以酒糖液要滲入蛋糕體內部)


2.加入一半的慕斯到蛋糕上
用刮板抹平


3.綜合水果去除多餘水分
平鋪在慕斯上


4.加入剩下的慕斯
抹平


5.另一片手指餅乾平的那一面刷上大量酒糖液
蓋在慕斯上
輕輕壓緊


6.冷藏數小時後脫模做表面裝飾


7.剖面圖

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