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這道焗烤白菜是在台灣早期的港式飲茶必點的一道點心

可是在多倫多的港式餐廳卻不見它的蹤影

自己研究終於做出相似度99%的版本

重點是大白菜一定要川燙過

川燙過的白菜,再次炒過,之後烘烤時就不會出水

最後的成品

絕對讓您滿意
 


材料

大白菜一顆

金華火腿
香菇3-4片(泡軟)

蝦米適量(泡軟)




調味料

鹽1 1/2t
糖1t


白醬

奶油60克
麵粉60克
牛奶1 1/2杯
高湯1 1/2杯


作法

1.大白菜洗淨切大塊

DSC_0121.JPG

 

2.煮一鍋水把大白菜燙軟,用濾網將大白菜汁瀝乾


3.起油鍋,先炒香香菇及蝦米,再將瀝乾汁的大白菜加入一起炒
加入鹽和糖調味,此時若有湯汁炒出來也要瀝乾

(瀝出的湯汁留下來備用,可當作製作白醬的"高湯"使用)


4.炒白醬:
用中火熱鍋,加入奶油,等奶油溶化後加入麵粉一起炒香
慢慢加入牛奶及高湯,邊加液體邊用打蛋器混合均勻,一直到沸騰為止,關火


 


5.取出2/3的白醬到碗中,將炒好的白菜加入剩下的白醬混合均勻,

盛到烤盤中,再把之前取出的白醬倒白菜在表面




6.185度C烤35分鐘,然後增溫到攝氏200度烘烤10-15分鐘

表面呈焦黃色即可取出

注意剛出爐的白菜十分燙,要小心入口ㄡ

DSC_0009.JPG

 

 

參考影片

http://youtu.be/EMsXZIdezRc

 

 

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Peng6429 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 等了好久,終於出菜...好想念ㄡ!!口水一直流...開學了,
    也上菜了,真好!!
  • 今日終於可以休息一下,抱歉,下週會加油

    Peng6429 於 2011/08/27 23:28 回覆

  • Xianghoney
  • 看起來簡單又好好吃的樣子喔!
    又學了一招了!!呵呵
    ︿︿
  • 謝謝,小提醒,白菜的汁一定要瀝乾歐

    Peng6429 於 2011/08/27 23:28 回覆

  • 同學,妳老公星期五來跟我收貨,還有缺其他東西嗎?
  • Peng6429 於 2011/08/27 23:28 回覆

  • 我是林慧玲請問你需要其他東西嗎? 我請你家的禮物帶過
    去!!
  • 謝謝,不用了

    Peng6429 於 2011/08/27 23:28 回覆

  • jawang
  • 每次去吃飲茶...我爸媽一定要點的就是奶油白菜
    從小吃到大ㄟ...
    真的很好吃...
    原來前陣子是因為小朋友暑假..還在想說你怎麼跟我一樣好久没更新網誌
    了...
    不過接下來應該都會常常看到你上菜了吧?!
  • 下週一定會多多上菜

    Peng6429 於 2011/08/27 23:28 回覆

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