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一罐新鮮酵母刺激了烘焙麵包的慾望

捨棄了偏甜的台式麵包

選擇重視麵香與口感的歐式麵包

為了達到最高的水準

徹底應用烤箱發酵麵包的功能

加上用鵝鑾石製造的蒸氣效果

出爐後的麵香恣意在空中飄散

雖然屋外下著小雨

心中卻湧上陣陣的暖意

 

食譜參考自我家在阿爾卑斯山

作法與材料皆有更改

 

 

材料

 

中種麵糰

高筋麵粉300g

速發酵母6g

水195g

鹽3g

 

主麵糰

中種麵糰全部

高筋麵粉100g

糖30g

鹽6g

橄欖油30g

紅酒60g

葡萄乾100g

核桃粒80g

 

 

做法

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1.中種麵糰材料全部放入攪拌缸中混合到成糰

大盆中刷油將麵糰放入蓋上保鮮膜室溫放置1個小時

放入冰箱冷藏過夜

 

2.葡萄乾泡入紅酒中30分鐘,同時將中種麵糰從冰箱取出放在室溫1個小時回溫

將葡萄乾水分擠乾備用

攪拌缸中加入主麵糰材料(核桃與葡萄乾除外)與中種麵糰慢速攪打到有薄膜出現

將核桃與葡萄乾用手揉進麵糰中,放入抹油的大盆中蓋上濕布

進入烤箱(烤箱若沒有發麵功能,可以放入一杯滾燙的水)做基本發酵到兩倍大

(我發了近2個小時)

 

   

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3.基本發酵完成後,取出麵糰放在鋪上手粉的檯面成型

先收口朝上,壓平,用虎口壓出中間凸四周低的三角形

一角往內摺入超過1/2處

另外兩個角同樣往內摺注意收口收緊

 

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  4.翻面放在鋪粉的烤盤上表面灑水入烤箱做最後發酵到兩倍大(我用了2個小時)

 

5.表面灑麵粉,割線條

 

6.烤箱預熱220度C,烤箱內放置鵝鑾石

 

7.先放入麵包,再準備一杯滾水淋在鵝鑾石上,馬上關上烤箱門烤25-30分鐘

期間若麵包顏色過深可以蓋上錫箔紙避免繼續上色

   

 

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