在加在家

一罐新鮮酵母刺激了烘焙麵包的慾望

捨棄了偏甜的台式麵包

選擇重視麵香與口感的歐式麵包

為了達到最高的水準

徹底應用烤箱發酵麵包的功能

加上用鵝鑾石製造的蒸氣效果

出爐後的麵香恣意在空中飄散

雖然屋外下著小雨

心中卻湧上陣陣的暖意

食譜參考自我家在阿爾卑斯山

作法與材料皆有更改

材料

中種麵糰

高筋麵粉300g

速發酵母6g

水195g

鹽3g

主麵糰

中種麵糰全部

高筋麵粉100g

糖30g

鹽6g

橄欖油30g

紅酒60g

葡萄乾100g

核桃粒80g

做法

1.中種麵糰材料全部放入攪拌缸中混合到成糰

大盆中刷油將麵糰放入蓋上保鮮膜室溫放置1個小時

放入冰箱冷藏過夜

2.葡萄乾泡入紅酒中30分鐘,同時將中種麵糰從冰箱取出放在室溫1個小時回溫

將葡萄乾水分擠乾備用

攪拌缸中加入主麵糰材料(核桃與葡萄乾除外)與中種麵糰慢速攪打到有薄膜出現

將核桃與葡萄乾用手揉進麵糰中,放入抹油的大盆中蓋上濕布

進入烤箱(烤箱若沒有發麵功能,可以放入一杯滾燙的水)做基本發酵到兩倍大

(我發了近2個小時)

3.基本發酵完成後,取出麵糰放在鋪上手粉的檯面成型

先收口朝上,壓平,用虎口壓出中間凸四周低的三角形

一角往內摺入超過1/2處

另外兩個角同樣往內摺注意收口收緊

  4.翻面放在鋪粉的烤盤上表面灑水入烤箱做最後發酵到兩倍大(我用了2個小時)

5.表面灑麵粉,割線條

6.烤箱預熱220度C,烤箱內放置鵝鑾石

7.先放入麵包,再準備一杯滾水淋在鵝鑾石上,馬上關上烤箱門烤25-30分鐘

期間若麵包顏色過深可以蓋上錫箔紙避免繼續上色