從沒想過自己可以做酸菜
印象這種醃漬食物都不好處理
不能有油不能有生水
一下處理不好就長了霉,一切都前功盡棄了

第一次嘗試不敢下太大的本錢
所以只買了一顆大介菜
參照網友

的作法
再略微修改一下
另一個參考的地方


裡面作法描述也很詳細
謝謝他們兩位的資訊

兩三天後我就做出了第一個酸菜
準備拿它來炒個


其餘冷藏
或許哪天拿出來炒一炒,夾個

也不錯


酸菜

材料

大芥菜
鹽(芥菜重量的百分之8)


醃料

水1200cc
鹽1T
糖1T
醋1/2碗


作法

1.芥菜洗淨,綁個繩子懸空晾乾



2.隔日,將晾乾的芥菜(不可有水分)用鹽稍微搓揉一下,放入塑膠袋中,用重物壓著過一夜

晾乾加鹽先漬


塑膠袋中裝小石頭壓在芥菜上

3.隔天,將芥菜取出,用手揉捏,擠壓出的湯汁丟棄不要,然後放入容器中,水鹽糖放在鍋中煮開,再加入醋,一起倒入容器中把芥菜淹沒

用鹽揉搓後


剛加醃料時

4.24小時候,酸菜就醃好了


5.若不急著吃,連滷汁一起放入冰箱內多醃1天我想會更入味,之後就把滷汁到掉,裝袋冷藏,儘早食用

6.試吃結果,不夠酸也不夠甜,若想嚐試的朋友,醃料中的糖及醋可以斟酌加量

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