去年回多倫多途經溫哥華
在先生同學家吃到一頓令人難忘的一餐
在飛機上度過了12小時
餐點實在不讓人苟同
主人盛情款待的酸菜白肉鍋
把旅途的疲憊
拋到九霄雲外了
令人吃驚的是
令我驚艷的酸白菜竟然出自女主人之手
回到多倫多
立即找出食譜
試做過兩種不同版本
第二種簡單

且失敗率低
大家趁著天冷
趕快做一鍋溫暖自己的胃吧



酸白菜

材料

山東大白菜2顆約10斤
鹽1碗

做法
1.大白菜自頂上畫一刀,用手撥開成兩半


2.煮一鍋沸水,將白菜入水川燙約20秒,取出瀝乾


3.取一大桶,以葉端朝內方式擺入,一層鋪好就灑一層的鹽
每一層都要灑上鹽


4.煮一鍋開水放涼,注入水缸中,淹沒白菜為原則

5.封口,放置溫暖處(以便發酵)1個月即可




6.注意任何容器及器具不可沾上油及生水,否則易腐敗

參考資料:150道中式醬料
楊桃文化出版



這酸菜白肉鍋還有一道不可缺少的食材
就是"川丸子"

材料
絞肉1斤
薑泥50g
花椒末少許
醬油2T
糖1/2t
胡椒粉1/4t
太白粉1/4t
蛋一個


做法

1.全部材料混合均勻,在用手甩打出筋

2.熱一鍋油,將絞肉擠出小粒炸熟,就完成了





酸菜白肉鍋


材料

酸白菜1/2顆
五花肉片
老薑數片
大骨高湯
川丸子
火鍋食材
粗冬粉
各類菇
凍豆腐(老豆腐切片放入冷凍櫃隔夜即可)


做法

1.洗淨酸白菜,切約半公分寬細絲

2.起油鍋爆香薑片加入酸白菜,排入火鍋料,再注入高湯,煮滾後小火慢煮,酸白菜的風味會漸漸釋放出來
完全不加鹽,一樣的鮮甜





沾醬

 紅糟豆腐乳1塊
醬油1/2t
芝麻醬1T
蒜泥少許
酒1/4t
香油適量
辣油(可不加)
蔥花
香菜

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Peng6429 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 真正讚啦!!仁欽,浩北:多謝啟發開導!!感恩囉...
  • Peng6429 於 2011/08/27 23:29 回覆

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